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腌辣椒的做法_图片

传输信息网2020-08-1158

辣椒本身就辛辣开胃,把辣椒进行腌制之后不仅好吃,还可以做成各种调味料,那么腌辣椒的做法是什么?腌辣椒几天可以吃呢?


腌辣椒的做法


1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好。

2、辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀。

3、 放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内。

4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味。

5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方,这样就可以制出清香质优的辣椒酱。


腌辣椒几天可以吃


蔬菜在盐腌后5-15天出现亚硝酸盐,以后会逐渐减少,在腌制30天后再食用,比较安全。避免里面产生的硝酸盐类对健康产生不好影响。真正威胁食品安全的就是那种只腌两三天到十几天的菜,腌制时间超过一个月的蔬菜是可以放心食用的。


腌辣椒的技巧


1、尽量选一些新鲜、无污染的蔬菜来腌制。

2、不要用开水或温水直接腌制,要用放凉的开水腌制,存放的温度也不要超过15℃。

3、盐要多放,其浓度最好在15%以上。

4、在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成,每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为75.9%。

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