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河蚌的做法_图片

传输信息网2020-08-1139

河蚌肉质鲜嫩,味道鲜美,只是吃起来有些麻烦,因为河蚌买回家一定要清洗干净才能吃,那么河蚌怎么吃?河蚌的做法有哪些?

河蚌的做法

炒河蚌

材料:河蚌,葱适量,蒜适量,青椒适量,猪油适量。

做法:

1、把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物。

2、河蚌肉切丝,用滚水焯。

3、切葱蒜青椒。

4、锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒。

麻辣河蚌

材料:河蚌800g,油适量,盐适量,孜然适量,白芝麻适量。

做法:

1、把河蚌洗一洗。

2、用剪刀去掉肠子等脏物。

3、河蚌肉放入热水中焯一会,取出后切丝。

4、锅烧热,放少许油。

5、放入白芝麻,孜然。

6、炒香,临出锅时放入精盐。

7、装盘了。

河蚌滚豆腐

材料:河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干

做法:

1、先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清;

2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之;

3、备火腿丝、姜丝、小葱丝(段);

4、豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥;

5、锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。

河蚌怎么清洗

第一步:清水养

河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。

第二步:剖开取肉

把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中。

如果你不喜欢用刀的话,还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。

第三步:剔肉

首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然,没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,不必去除。

肠子里的青色污浊应该全部去掉,很多人用挤的方法,其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。

正确的做法是这样的:

很多时候,我们透过河蚌外层,即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西,这就是留在肠子里的污浊,必须用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。

至于肠子沿着怎样的走向,有时,可以在外面看到,但很多时候,整个河蚌外层看上去很光鲜,根本没有什么黑青色条子,直到戕开才发现污浊,对于这样的情况,可以从小孔那儿剪,沿着一定的弯度剪下去,实在摸不透的情况下,就只有乱剪了,总之,得把整个肠子全部剪开,把里边的污浊全部去掉,才算得最干净。

当然,不仅是蚌肉里层有肠子,从小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯断,则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。

第四步:清洗蚌肉

把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。

经过上述处理后,你会看到洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮。这样,河蚌肉才算是真正的清洗干净了,大家可以放心用它来做菜了。但是,在烹煮蚌肉前,还要将蚌的斧足尽量敲松,敲得发软为宜,以免煮熟后会发硬。

适合食用河蚌的人群

1)适宜阴虚内热之人食用,诸如消渴,烦热口干,目赤者;

2)适宜妇女虚劳,血崩,带下,以及痔疮之人食用;

3)适宜甲状腺机 能亢进,高血压病,高脂血症,红斑性狼疮者食用;

4)适宜胆囊炎,胆石症,泌尿系结石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;

5)适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用。

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