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牛舌头怎么做好吃_图片

传输信息网2020-08-1128

牛舌头也是可以吃的,而且牛舌头的吃法还挺多的,但是有的人可能不是很清楚牛舌头的各种做法。下面小编就带您去看看牛舌头怎么做好吃?牛舌头的做法。

牛舌头怎么做好吃

红酒炖牛舌

主料:牛舌、胡萝卜、洋葱、西红柿

辅料:红酒、盐、黑胡椒、砂糖、百里香

做法:1.处理食材,首先是牛舌,生牛舌煮10分钟捞出,用刀刮去牛舌上的舌苔,清洗干净备用;所有蔬菜清洗干净.

2、洋葱切小块,胡萝卜切小块,西红柿挖去梗即可.

3. 起锅放入一块黄油,将牛舌放入锅中表面煎一下,胡萝卜和1/4量的洋葱也煎一下,一起放入烤盘中备用.

4. 随后将生洋葱放入烤盘中,生洋葱围绕牛舌放一圈.

5. 放入生西红柿

6. 放入香料百里香,干的或者鲜的都可以.

7. 烤箱预热220度,将牛舌和所有蔬菜放入烤箱,烤20分钟.

8. 烤20分钟后取出,将牛舌翻面,随后再放入烤箱,继续烤20分钟.

9. 牛舌一共烤40分钟,直至牛舌表面变色.

10. 将烤盘中牛舌及全部配菜放入锅中,加入水,水量至牛舌的一半即可.

11. 加入红酒,盐,糖,黑胡椒等调料.

12. 文火炖三个小时,即可出锅食用.

红扒牛舌

主料:牛舌(500克)

辅料:油菜心(100克)

调料:盐(4克) 胡椒粉(1克) 醋(5克) 白砂糖(10克) 番茄酱(40克) 淀粉(豌豆)(8克) 花生油(100克)

做法:

1.牛舌(熟牛舌)改刀为0.5*4厘米的长条状。油菜嫩心洗净用上汤焯熟。

2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油30克、葱姜油,下入胡椒面,拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味,移小火上煨20分钟后,用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油,即可出锅。

3.用倒扣法装盘,保持原形后,用油菜心围成放射形,即可上桌。

椒麻牛舌

主料:牛舌(400克)

辅料:竹笋(200克)

调料:盐(7克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 花椒(40克) 姜汁(5克) 葱汁(5克) 香油(2克)

做法:

1.青笋剥去皮,洗净切成象眼片,用精盐2克稍腌后挤干水分,垫在盘底,熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。

2.花椒剁碎后,加入少许清水,置于火上煮沸,用箩筛将汁水沥入小碗中,待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。

卤牛舌

主料:牛舌(200克)

调料:大葱(3克) 姜(3克) 料酒(2克) 盐(2克) 花椒(1克) 八角(2克) 香油(2克) 酱油(2克)

做法:

1.将牛舌洗净,沥水,装入盘内放入盐和硝水,腌八小时左右待用。

2.取一铝锅,倒入清汤,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角,用纱布包起来下锅。烧开,撇去浮沫,转小火,卤约四小时,待牛舌熟时,捞出沥汤,趁热撕去牛舌皮。

3.将铝锅离火,放入牛舌,泡三小时,捞起沥汤,改刀成片状,装入盘内,淋少许香油即可。

椒麻咸牛舌

制作材料:牛舌400克、竹笋200克

调料:盐7克,味精2克,胡椒粉1克,花椒40克,姜汁5克,葱汁5克,香油2克

特色:咸麻清香,风味幽雅

做法:

1.青笋剥去皮,洗净切成象眼片,用精盐2克稍腌后挤干水分,垫在盘底,熟牛舌改刀切片码成一封书在盘中。

2.花椒剁碎后,加入少许清水,置于火上煮沸,用箩筛将汁水沥入小碗中,待凉后加以精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、芝麻油调匀.上桌前浇上汁水即可。

制作要诀:1.使用花椒盐时,花椒炒香,盐炒热,现舂现用效果才好,比例2:1。

2.此味如果有喜辣者,可以把辣椒油放在旁边,行话称"搭红".

3.椒麻汁还可用于热菜中.

焖牛舌

[原料]牛舌2000克,黄酒10克,土豆250克,精盐4克,八角3克,酱油100克,姜块5克,白糖40克,葱段15克,湿淀粉10克,菜油500克(实耗100克),青蒜块5克。

[制法]

1.将牛舌刮洗干净,切小块,入沸水中烫透,捞起;土豆洗净,去皮,切小块,入八成热的菜油锅中炸至外脆色黄时,倒入漏勺沥去油;姜块洗净,拍松。

2.沙锅上火,倒入牛舌块,加清水淹没,下姜块、葱段、酱油、白糖、精盐、黄酒烧沸,下八角,盖严盖,移小火上焖至八成烂时,放入土豆块,继续焖烂,用湿淀粉勾薄芡,撒入青蒜末即可起锅上桌。

[特点]咸鲜可口,酥烂味香。

潮式咸甜卤牛舌

把牛舌放入冷水, 大火烧开. 倒掉水, 洗干净牛舌上的泡沫. 用刀把牛舌表层白皮剥刮干净, 用纸巾抹干水份.

中大火烧热锅, 下油烧滚, 放入牛舌煎至表面金黄, 起锅.

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