鳗鱼怎么做好吃_图片

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鳗鱼是很常见的一种鱼,很多人都吃过,它的肉质鲜嫩可口,非常好吃,那么,鳗鱼怎么做好吃 ?鳗鱼的家常做法有哪些?

酱汁白鳗

用料:白鳗1条、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽。

做法:

白鳗洗净,切段连皮放入盘中。把大蒜生姜切成末,干辣椒切成小段,倒入生抽调料碗中,加入少许盐和鸡精调匀。把调好的调料倒入白鳗中,放入蒸锅时间约为15分钟。正好后撒入适量葱花即可。

清蒸河鳗

用料:白鳗700克左右、火腿25克玉兰片25克香菇(鲜)25克食盐1克葱50克姜25克猪油(板油)75克黄酒15克姜汁10克。

做法:

将活河鳗放在炭灰上滚一下,用刀斩去头部手提尾部使血流尽,然后用布抹去炭灰放入盆内,倒进70℃的热水用木棒搅几下。

取出用小刀轻轻地刮去鳗身表面黏液,出现一层银白色的油皮,皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破,以免影响外表美观)。

剪去鳗翅,从尾部起段,每段长1厘米,切至鳗段中出现内脏时,在鳗身四周割一圈,将骨刺割断,如法一段取下肉(勿将胆弄破)。

将猪网油铺在碗底;玉兰片、火腿、香菇均片成片放在网油上面;将青鳗段竖放在网油上,摆成圆形,加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤(1400克),上笼蒸20分钟。

出笼后去掉姜、葱,熬尽汤汁,翻扣入汤碗内,去网油加味精,浇入肉清汤即成。食时与姜汁味碟同时上桌

红烧白鳗

用料:白鳗1500克。,食盐3克,酱油75克,醋10克,葱1克,姜15克,葱白10克,黄酒15克,白砂糖3克,菜籽油100克。

做法:

将白鳗从头部下刀剖至尾部,挖出内脏洗净放在砧板上,斩去头、尾再从背上下刀剖成两片;

把白鳗劈(片)去背脊骨切成5厘米见方的块;姜切片葱白切段备用;

将菜油放入炒锅里,在旺火上烧至六成热,下鳗块煸炒一下随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段,用水沿锅边徐徐浇入;

煮沸后将炒锅移至中火上烧5分钟,下盐、酱油再烧3分钟,待汤汁收浓时放入葱段盛入盘中。

 

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