石斑鱼的做法_图片

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石斑鱼是很常见的鱼,它的肉质鲜嫩,营养价值丰富,很多人喜欢吃,那么,石斑鱼的做法有哪些? 石斑鱼怎么做?

清蒸石斑鱼

材料:

石斑鱼400克、食盐1/2茶匙、小葱1个、蒸鱼豉油1汤匙、植物油2汤匙。

做法:

1、石斑鱼买好请商家处理干净,然后在背脊2边各划一刀,不要划断,用少许盐抹匀腌制5分钟左右。

2、香葱切断,姜切薄片垫在盘底,摆上腌制好的石斑鱼,鱼身也放上些香葱段、姜片。

3、入烧开的热水锅中,蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)。

4、盛出移入另一个盘子,撒香葱丝、淋蒸鱼豉油,植物油2汤匙烧热,浇上就好了。

红烧石斑鱼

材料:

野生石斑鱼,姜,葱,精盐,味精,白糖,干红椒,料酒,色拉油。

做法:

1、制作时,先将锅内放适量菜籽油,烧至七成热。

2、放石斑鱼滑锅,投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鲜酱及汤水,中火焖烧待收汤时即可。

茄汁石斑鱼

材料:

石斑鱼600g、油适量、盐适量、大蒜2g、姜2g、香葱5g、番茄酱20g、味级鲜2g、料酒2g、辣皮子2g。

做法:

1、石斑鱼收拾干净,把鱼身切花刀,用盐腌制一会。

2、大蒜切片,姜切片,香葱香葱辣皮子洗净切末。

3、热锅凉油加姜石斑鱼,煎到一面发硬发黄。

4、翻面继续煎到两面金黄色捞起。

5、锅里留底油,加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味。

6、倒入蕃茄酱翻炒一下,加入适量水,加入鱼,加少许料酒,味级鲜盐和糖调味。

7、小火煮10分钟左右至鱼入味,再转大火收汁出锅,装盘撒上香菜末即可。

石斑鱼羹

材料:

石斑鱼200克,小米100克,叉烧肉80克,香菇(干)20克,香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克。

做法:

1、香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用。

2、叉烧肉切小薄片。

3、小米洗净,用冷水浸泡半小时,沥干水分。

4、石斑鱼肉洗净,抹干水分,切小片,加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟。

5、放入滚水中灼至半熟,捞起沥干水。

6、炒锅上火,倒入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤,加入香菇片、小米煮滚,再改用小火煮3分钟,用湿淀粉勾芡,下叉烧肉片、鱼肉片煮滚。

7、等鱼肉熟后,盛入汤碗内,撒下葱末即可。石斑鱼羹的制作要诀:本品需高汤约800克。

 

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